黒糖が効く一杯が描く沖縄の輪郭 磐田市「ルイーヂ」

一口すすった瞬間に、方向性ははっきりする。磐田市中泉にある「沖縄ビストロ ルイーヂ」の沖縄そばは、軽さの中に芯がある。 スープはカツオ節と鶏ガラをベースに、豚肉で旨味を重ねる構成。輪郭はあくまであっさりしているが、奥にコクが残る。その理由のひとつが黒糖だ。甘さを前に出すためではなく、出汁の角を整え、全体をまろやかにまとめる役割として使われている。