丸鶏のうま味を一杯に閉じ込めて 袋井市「青木軒」

袋井市、JR愛野駅南口を出てほどなく。スタイリッシュな外観が目を引く「ら～めん 青木軒」は、地鶏ラーメンと地鶏白湯という二つの看板メニューを軸に据える店だ。 最初に味わいたいのは、醤油ベースの地鶏ラーメン。スープは、丸鶏と水だけで半日以上炊き上げる。形を残したまま煮込み、途中で身をほぐすことで、鶏本来の甘みとコクを引き出す。